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COLUMN-コラム
「ベーグルでお腹まわりがグルっとやせる！」
ベーグル・・・
そのドーナツを大きくしたような形は、
不思議と私の心を癒してくれる。
もはやアメリカの特産物のようになってしまったベーグルは、
アメリカのスーパーに行くと必ず売っている。
透明なケースに幾種類ものベーグルが並び、
今日のオススメを店員のおばちゃんに聞くと、
ニコヤカに答えてくれるのだ。
また、ＮＹの屋台もいい。
屋台のおじさんが、ほかほかのベーグルを、
いつでも食べさせてくれる。
さて、ベーグルとは、
普通のパンよりも、目の詰まったエスニックパンだ。
噛み応えがあり、もちもちした感じが特徴。
味は、バターや卵を使わないため、他のパンよりも
さっぱりしている。
作り方にも特徴がある。３つ特徴を挙げとくと、
１．茹でる（他のパンではありえないこの調理）
２．発酵時間が短い（気の短い人で作れる）
３．バター、卵を使わない（アレルギーのある人でもＯＫ）
という、変わったパンなのだ。
超簡単に作り方を書いとくと、
強力粉、砂糖、水、塩を良く混ぜ、
分割後に成型する。
発酵を３０分程度させて、お湯で茹でる。
その後オーブンで焼いて出来上がりだ。
ここで、ベーグルの語源の２つの説を挙げておこう。
１つは、円形のパンを意味する、
イディッシュ語の"bugel"またはドイツ語の"bugel"から
来ているという説がある。
２つめは、ドイツのビューゲル[buegel]、
馬に乗るときのあぶみの意味だ。
確かに形が、あぶみ型だと言われると納得する。
この語源にも関するベーグルの歴史をちょっと見てみよう。
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時は１７世紀、場所はオーストリアのウィーン。
当時最強を誇ったオスマン＝トルコは、
侵略の手をオーストリアに伸ばしていた。
オーストリアは陥落寸前まで追い詰められたが、
土壇場でポーランド王の援助を得て逆転。
最強のトルコ軍を撃退したのだった。
そんなオーストリアのユダヤ人が、ポーランド王に感謝の意を
込めて作ったのが、ベーグルだ。
当時、乗馬好きだったポーランド王の馬のあぶみの形になぞらえて、
ベーグルを作ったのだ。
これがベーグルの起源と言われている。
ちなみにトルコはこの後、衰退していくのだが、
ユダヤ人がこのとき倒したトルコ軍の、象徴である三日月マークを
なぞらえて作ったのが、クロワッサンだと言われる。
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さてこうして出来たベーグルだが、さっぱりして美味しいということにより、
ヨーロッパに一気に広まった。
その後ロシア方面へ広がると共に、ヨーロッパへでの迫害を恐れたユダヤ人が、
アメリカに渡って来たときに、一緒にアメリカにももたらされた。
日本へは本当に最近になって、アメリカのモダンスタイルして、
伝わったのだ。
そんなベーグルは多種多彩。
チーズやハムともよく合うし、チョコやシロップで甘くしてたべても美味しい。
シナモンや、くるみを生地に入れ込んだベーグルもあるので、
選ぶほうが大変だ。
ちなみにニューヨークスタイルと呼ばれているものは、
麦芽と塩を使い、シナモンなどの素材とともに生地を練り、
茹でてオーブンで焼いたもの。
表面が固く、軽い感じがして、多くのバリエーションがある。
カナダのモントリオールスタイルというのも存在する。
生地に麦芽と卵を使い、塩を使わない。
ニューヨークスタイルのものより小さめで、少し甘みがある。
固く重い感じがするが、食べるとモチモチしている。
当初ユダヤ人が作ったのは、こちらに近いと言われている。
都会の喧騒に疲れるウィークデイは、
こんなヘルシーなベーグルを食べながら街を歩くのもいい・・・
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