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甘い料理

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COLUMN-コラム

甘い料理でリラックスする！

甘いとは、
(1)砂糖や蜜(みつ)のような味である。また、甘い味をうまいと感じていたことから、美味の意にも用いた。
(2)塩気が少ない。
(3)香りや雰囲気などが蜜の味を思わせる。うっとりと快い。
(4)人の心を引き付けて迷わせるようだ。
(5)物事に対する態度がなまぬるい。厳しさ・正確さに欠ける。
(6)満足できる状態ではない。不十分だ。
(7)（程度が）軽い。
（大辞林より）
ということ。
つまりは、砂糖あるいは蜜が入っている、あるいはそんな味がする料理を、
甘い料理と呼ぶことが出来る。

そんな甘い料理の元、砂糖の起源を紹介しよう。
まず砂糖の原料であるサトウキビは、BC4000年頃中国華南のオーストロネシア人が作り出したと言われている。
その後さとうきび栽培は、船により東南アジア、インドに広まると共に、シルクロードでヨーロッパにも広まった。
インドでは、サトウキビから「白砂糖」を作り出す方法が開発され、
中国では７世紀になって、ようやくインドの製法が伝わり、「白砂糖」を作れるようになった。
日本に伝わったのも中国経由であり８世紀と言われている
西洋に伝わったのは、大航海時代の１６世紀である。

そんな砂糖を料理（デザートの除く）に入れるのは、
和食、タイ、インド、中国、ベトナムなどアジア、東南アジアの料理のみで、
フランス、イタリア、ロシアといったヨーロッパ、中近東・アラブの料理ではありえない。
ゆえに、和食にはデザートがなくて、西洋料理にはデザートがあるのだ

ちなみに、砂糖により太るというのは誤解であり、砂糖もパンやごはんも「1g＝4キロカロリー」であることは変わりない。
また、砂糖を摂取することにより、脳内でエンドルフィンが分泌されることにより、気持ちをゆったりさせ、病気への抵抗力を高める働きをする効果があるのだ。
その上、砂糖はセロトニンを脳内に運びやすくし、うつ病予防にも効果があるのだ。

ただし、食事をたらふく食べた後、デザートにケーキを２個も３個も食べようものなら、
炭水化物の取り過ぎで太るのは言うまでもない。。。

代表料理

ベルギーワッフル	スコーン	ベーグル

コラムへのリンク

■ベルギーワッフル
　　「ベルギーワッフルでワンダフルなひとときを感じる」

■スコーン
　　「スコーンのことがストンと腑に落ちる!」

■ベーグル
　　「ベーグルでお腹まわりがグルっとやせる！」

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