| 健康に効く料理 | ダイエット料理 | 辛い料理 | 甘い料理 | お酒 | ホテル情報 |
| お茶 | 食に関する逸話 | 高級料理 | 料理のマナー | 食の歴史 | お酒 |
PHOTO-写真
COLUMN-コラム
「ケソをキソって食べる ！」
スペインではバルでタパスを食べるのが日常。
バルとは、バー。
基本的には、お酒を飲むところなので、ビールやスペインワインを
満喫するのもいいが、軽食も食べられる。
そして、この軽食をなめてはいけない。
軽食とはいえ、味にうるさいスペイン人。
おつまみ程度だと思っていると、びっくりするほど美味しい料理が
出てくるのだ。
これが、タパス。
タパスは小皿料理。日本でいうところの惣菜だ。
店に入ると、大皿に盛られたタパスが並べられている、
そこから、自分の食べたい料理を選び、取り分けてもらう。
そんなタパスではずせないのは、ケソ。
スペインチーズである。
スペインで最も有名なケソは、
ケソ・マンチェゴだ。
ケソ・マンチェゴは、カスティーヤ地方が産地の、
「マンチェゴ種」の羊乳のチーズである。
味は、羊乳であるだけにクリーミーで濃厚。
風味が豊かで高級感のある味がする。
ケソ・マンチェゴは外側が黒っぽく、ジグザグの編目模様がついている。
中は濃い白色だ。
編目模様は、手作りでこのチーズを作っていた時代に、
プレタと呼ばれる帯を巻いて作っていたため、その帯の編目がついていたことにより付いていた。
今はその名残りで、型によってこの編目模様をつけている。
ケソは熟成期間によって、味も値段も違ってくる。
新しいものから、フレスコ⇒セミクラード⇒クラード、
と呼ばれ、クラードが一番長く熟成したものであり、
値段も高い。
ケソ・マンチェゴはというと、
フレスコ（新しいもの）は鮮やかなミルクの香りや風味があり、
クラード（熟成させたもの）は、羊ミルク特有のとても濃厚な味が出てくる。
どっちもそれなりの良さがある。
さて、ケソ・マンチェゴはドンキホーテに出てくるほどメジャーなチーズなので、
スペインならば間違いなくどこでも食べられると思うが、
食べるときには、赤ワインやシェリー酒と共に楽しみたい。
とてもあうのだ。
バルで、赤ワインを飲みながら、ドンキホーテのロマンを思う。
夏の夜には、そんな風情をケソと共に楽しみたい・・・
LINKS
ケソに興味がある場合はここ
50音料理検索
| あ行 | か行 | さ行 | た行 | な行 |
| アイスバイン アンチョビ ウォッカ ウルム エスカルゴ オリーブオイル |
カーオマンカイ 餃子 ケソ ケバブ |
サムゲタン 娼婦風スパゲティ |
タイスキ タコス チーズ チューチークン チャイ 中国粥 中国茶 ツバメの巣 テキーラ トムヤンクン トートマンプラー トリュフ トルティーヤ |
ナシゴレン ニョッキ |
| は行 | ま行 | や行 | ら行 | わ行 |
|
パエリア バジル(バジリコ) バルシチ ピッツア 北京ダック フカヒレ ブラートブルスト ベルギーワッフル |
メコン | ラザニア リゾット レンズ豆 ロブスター |
| アジア |
| 中華料理 |
| 韓国料理 |
| タイ料理 |
| インドネシア料理 |
| インド料理 |
| モンゴル料理 |
| 欧州 |
| フランス料理 |
| イタリア料理 |
| ベルギー料理 |
| ポーランド料理 |
| イギリス料理 |
| スイス料理 |
| スペイン料理 |
| ロシア料理 |
| トルコ料理 |
| ドイツ料理 |
| 北中米 |
| アメリカ合衆国 |
| カナダ |
| メキシコ |
| 南米 |
| ブラジル |
| アルゼンチン |