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ウルム

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COLUMN-コラム

うるわしき「ウルム」を食べよう！

今日はそんなモンゴルの食を紹介しよう。

肉を食べるために羊を殺してしまえば、家畜の数が減ってしまう。
家畜の数を減らさずに食べることができるならば、そちらを優先する。
すなわち、牛や羊の乳製品には卓越したものがある。

その中でも最も代表的なものに「ウルム」がある。

「ウルム」はモンゴル特有の、乳脂肪分離方法で作られる。
搾った乳を火にかけて小麦粉をいれ、ひしゃくで１５分程度泡立てる。
あわ立ってきたら、火を止めて、一晩放置する。
そうすると表面に黄色い膜が出来る。
鍋の周りにナイフを入れ、ぐるっと一回りまわして切り込みをいれておき、
真ん中に細い棒を入れて、たたむように取り上げて、山折りに2つ折りにして、
皿の上に置く。

これはそのまま食べても良いし、
砂糖などを加え、パンにのっけて食べても良い。
ただし、そのまま食べると味が淡白でそっけないかもしれない。

「ウルム」を加熱すると、黄色い油が浮いてくる。
透明で黄色い油だ。これはバターオイルである。
これを「シャルトス」という。
料理に使ったり、冬場にそのまま食べたり、ろうそくに使ったりする。

これらの料理はモンゴル特有なものなのだが、
実は日本の大昔に、同じ食べ物があった。
「醍醐」というものだ。
作るのに手間がかかるため、現在は作られていない。

こういった食べ物から、
モンゴルと日本の共通点を感じて、感慨深い気分になる。

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