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「リゾットをごそっと食べる！」
我々は日本人だ。
We are Japanese!
日本人といえば米だ。
海外に行くと、無償に米が食べたくなるときがある。
しかし、まずい米料理は嫌だ。日本人は米にうるさい。
そんな日本人の欲求をみたすイタリア料理・・・
それがリゾットだ。
リゾットは、バターを使ってたまねぎなどの具を炒めておき、
洗わない生米を入れてさらに炒めた後、
、白ワインとブイヨンを加えて煮る。
とても簡単な料理なのだ。
家庭で短時間で出来て、しかもヘルシー。まさにイタリア料理の真髄といえる料理だろう。
ちなみに、リゾットの米は、パスタと同様アルデンテに仕上げる。
ちょっと歯ごたえがある具合が一番旨いのだ。
生米を加える理由も、余計な水分を与えて米をべたべたにしないことにある。
本格的にやるときや、イタリアに行ったときは、
イタリア米を使おう。イタリア米は、粘り気が少なくべたべたしないためだ。
イタリア米も日本米と同様さまざまな品種があるが、
日本の米より大きく細長いタイプの米がリゾットには合う。
リゾットの語源は、はっきりしたことは分かっていないが、
riso ottimo「とてもすばらしい米（の料理）」が短くなったものという説がある。
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