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「ラザニアで味の多重奏を奏でる！」
ラザニア。
イタリアのマンマの味。
オーブンから焼きあがる、チーズの香りは、みんなを食卓へ引き寄せ、
テーブルにのせられたラザニアの表面のこげは、香ばしい食欲を喚起する。
そして、何層にもなったボリューム感のあるラザニアに、釘付けになるのだ。
ラザニア（lasagna）とは、長方形の薄くて平べったいパスタであり、
エッグ・パスタを板状に延ばしたものだ。
また以下の料理をさして、ラザニアと呼ぶ。
ホワイトソース、ミートソース、ラザニアを何層も積み重ね
最後に最上部にホワイトソースをのせ、チーズをふりかけ、
さらに仕上げにバターをたっぷりぬって、オーブンで焼き上げた料理。
この料理を一般にラザニアと呼ぶ。
まずはそんなラザニアを断面図で見てみる。
簡単に書くとこんな感じ。
バター
パルメザンチーズ（最上部）
ホワイトソース（最上部）
パルメザンチーズ
ラザニア
ホワイトソース
ミートソース
パルメザンチーズ
ラザニア
ホワイトソース
ミートソース
---ラザニア皿-（深さ３cm程度）------
まさに、ミルフィーユ状態。
何層にも重なった素材の繰り返しが、味のハーモニーを生む。
ちなみにチーズは、リコッタチーズ、モッツラレラチーズも使われる。
ラザニアの語源は、古代ローマで使われていた鍋のラサヌム（lasanum）であると言われている。料理に使われていた鍋の名前でよばれることになったのだ。
歴史的には、13世紀にラザニアの原型となるオーブンを使ったパスタ料理が存在したらしい。
さて、このラザニアにも数種類ある。
上記で紹介したものは、「エミリア風ラザニア」とよばれるものだ。
その他に、ナポリの伝統料理である「ナポリ風ラザニア」もある。
これは、ソーセージやミートボールなどさまざまな具が入り、
中にゆで卵が入るのが特徴的だ。
ホワイトソースは使わずに、トマトソース（ミートソース）とパルメザンチーズと具材を重ねていく。
ナポリ風はナポリ風で、具材が豊富でリッチな味がして美味しい。
ちなみに、ラザニアをゆでるときの注意点を一つ。
・茹でた後、氷水につけ生地を引き締め、その後水気をふき取っておくこと
が重要である。
これは後でオーブンで再加熱するためだ。
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