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COLUMN-コラム
「ポルチーニ茸でいキノコる」
秋・・・
きのこの美味しい季節が近づいてきた。
（「まだ３ヶ月以上先だろうが」という批判は甘んじて無視します！
遠いが近づいてきてる・・・
近づいてきていることにしよう！）
日本では、きのこと言えば松茸が王者だ。
だが、イタリアでは違う。
イタリアでは、フンギの王様はポルチーニ茸である。
（イタリアではきのこのことを、フンギ（funghi）と呼ぶ。）
ポルチーニ茸はイタリアでは代表的なきのこ。
栽培は出来ず、天然のものが採られることになる。
大きさは松茸よりもかなり大きくて目立つ。
その香りは松茸よりも、もっと強く、
チーズのような甘い独特な香りがする。
味は肉厚のためとてもジューシーで、
食感は歯切れよく、さくっと噛み切れる。
バターや生クリームとの相性もよく、
パスタやグラタンなど、多くのイタリア料理で使われる。
値段は高級。
但し、イタリアの市場などに行くと、驚くほど安く売られていたりする。
グレードによって、様々な値段になるのだ。
日本でいうところの、松茸〜椎茸まで含んだ感じだろう。
日本では乾燥物が多いが、イタリアでは当然生で売られている。
このポルチーニ茸は、いろいろな料理に使えるが、
お勧めは、ポルチーニ茸のステーキ。
大きくて肉厚なポルチーニ茸を、塩、胡椒して、
オリーブオイルでソテーする。
付け合せは、ルッコラなどがいいだろう。
肉を食べている感覚に近くなり、とてもおいしい。
ポルチーニ茸は、きのこであるためダイエットに最適。
食物繊維が多く、カロリーがほとんどないため、
毎日ステーキ食べてても全く太らない。
また、ビタミンＢ群が豊富に含まれているため、新陳代謝をアップし、
若返る。
さらに、ポルチーニ茸は抗がん作用があるのだ。
まさに、いいことづくめである。
さて、乾燥したボルチーニ茸を戻すときは、
ぬるま湯で、芯がなくなるまで漬ける。
そのときの戻し汁は、旨み成分が多く含まれているので、
パスタやスープに追加しよう。但し、この戻し汁には苦味も多く含まれているので、注意が必要である。
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