世界食堂インド料理　チャパティー

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チャパティー

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COLUMN-コラム

「チャパーティーでパーティーする」

チャパーティー。

といっても、
「夕方時になると、アフターヌーンティーと共にデザートを楽しむ・・・」
といった、お茶でパーティーすることではない。
インドのパンのチャパーティーである。
（日本語で発音すると、チャパティーとも言える。こっちのほうが一般的）
今日はそんなインドの大衆食、チャパティーを紹介しよう！

インドといえばカレー。
その味のつけ方と素材により、その種類は、極めて多い。
そして、そんなカレーには炭水化物が必要だ。
我々日本人は、炭水化物が大好き。

カレーに炭水化物と聞いて、
「やっぱ本場のカレーにはナンだよな・・・」
と言ってしまうあなた！
正しい・・・
正しいのだが正確な答えではない。

「インドのパンと言えば、
ナーンもあれば、パーラーターもあり、プーリーなんかもあるが、
やっぱり、チャパティーが一番ポピュラーかなあ。。。」
これが正解。

チャパティー（チャパーティー）とは、薄い平たいパンであり、
アーターと呼ばれる小麦を精白せず丸ごと挽いた粉を水で練り、
発酵せずに鉄板の上で焼く。
その形は、ナンより薄く、少し小さい円形になる。

味はナンに近いものを想像してもらえばよいが、
ナンより少し固く、香ばしい香りがする。
素朴な味だ。
カレーや、ダール（豆のスープ）と一緒に食べるには、
淡白な味なので丁度よい。

ちなみに、ナン（ナーン）は、製粉した白い小麦粉を使い、
練った生地を一晩置いて発酵させる。
そして、タンドゥールと呼ばれる、地面に埋まった壷のような形のかまどに
貼り付けて、焼く。

簡単に違いを覚えておくと、
ナン（ナーン）は高級、チャパティーは庶民派ということである。

さて、このチャパティー、テーブルにたくさん積まれてきた時は、
必ず左手で取ろう。左手でとって自分の皿に置く。
重要なことなので、もう一度言う。
必ず「左手」で取る。
普通、インドでは右手が神聖で、左手は不浄を表すと言われる。
当然食べるのは右手なのだが、大皿から自分の皿によそうのは左手なのだ。
この辺のマナーについては、詳しくは専門家に聞いて欲しいが、
簡単に言うとそういうことである。
日本で日本人と食べる際には問題ないけれど、
もし、インドで食べる場合は、覚えておくといいかもしれない・・・

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