世界食堂中華料理　点心

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点心

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COLUMN-コラム

「点心を食べて転身する！」

外国に一人でいるとき・・・

「さびしい！」
「寂しくてたまらない！」
「寂しいとウサギは死ぬのよ！」

と思うかどうかは別として、
「中華が食べたいなあ」と思ったら、
迷わず飲茶に行こう。

飲茶とは、「茶」を「飲」む。
飲茶のときにお茶を飲みながら、食べるのが点心だ。

なんせ、大皿中心の中華料理において、点心は一人で食べても
お得。その上、いろいろ食べられる。
さらに、点心のお勧めなどを聞きながら、店員さんと仲良くなれて
しまうのだ。

だいたい点心は、
大衆店では、８時頃～午後の３時ぐらいまで食べられる。
ホテルのレストランでは、１１時～３時ぐらいだろうか。
夜食をやっている店もある。
とにかく食べたいときが飲茶時。
小腹がすいたら飲茶に行くのだ。

この飲茶。
オーダー式と、ワゴン式がある。
オーダー式はメニューを見て決める。
ホテルのレストランなどはこの形式だ。
この場合は、ある程度メニュを知っているか、店員に聞くだけの中国語が必要になる。
但し、我々には筆談とジェスチャーという最強の武器があることをお忘れなく・・・
ワゴン式は、多種類の点心が載ってくる。
その中から、お気に入りのものを選ぶのだ。
個人的にはこの方が好きである。
但し、あまりに美味しそうで、多く注文してしまう傾向がある。
後からでもまた、ワゴンを持ってきてくれるので、少なめにしておこう。

ところで、ここで点心の歴史を振り返っておこう。
正確なところは分からないが、
餃子などの小麦の粉食文化が入ってきたのが唐時代だからその頃かと思いきや、
饅頭の起源が三国時代の諸葛亮孔明が作ったという説もあるため、
三国時代と言えるのかもしれない。

点心の語源は、
秦の始皇帝が、万里の長城を作るさいに、作業員達の妻に作らせた弁当を
点心（心のこもった弁当）と呼んだのが起源という説がある。

さてそんな点心、分け方が幾種類かあるので、ここで述べておこう。

味で分ける方法。
・鹹点心（シェンディエンシン）
塩味の点心である。
餃子や饅頭などがこの部類だ。
基本的に、日本では一品料理として出されているものがこれにあたる。
・甜点心（ティエンディエンシン）
甘味の点心である。
杏仁豆腐や月餅、マンゴプリンなどがこの部類だ。
日本ではデザートに含まれるものだ。

地域で分ける方法。
・北京風
宮廷料理の名残り。肉まん、杏仁豆腐など。
・維揚風
上海風の点心。小龍包など。
・四川風
内陸部の点心。エビ入り揚げ餅など。
・広東・香港風
飲茶が名物といってもいいほど種類が豊富。シュウマイなど。

この４つの切り分け、要は中華４大料理の切り分けと同じである。

最後に飲茶のマナーを書いておこう。
飲茶に行ったら、まずお気に入りのお茶を頼む。
ウーロン茶でもよいし、プーアル茶でもいい。コーラとかはやめよう。
お茶が空になると、お茶を注ぎにくる。
そのときは、人差し指と中指で、コツコツとテーブルを叩こう。
これは、ありがとうのサインである。
それがマナーである。
下手に「シェイシェイ」とか言って、
猛烈に中国語で話しかけられて、びびらないように・・・

後は気楽に飲茶を楽しむのみだ。

り。

代表料理
・小龍包（ショウロンポウ）

・餃子

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