世界食堂～中華料理～中国粥

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中国粥

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COLUMN-コラム

「中国粥で、カユいところまでサラサラになる！」

「お粥？ああ、病人が食べる食事か・・・」
と思ったあなた！
ちょっと待った。

それは日本粥の話し。

中国粥は一味違う。

しっかりと味付けされたコクのある味は、
一つの食文化を形成している。

今日は中国粥について説明しよう。

中国粥は、鶏がらや牛のアバラ肉からとるエキスいっぱいの濃厚なスープで、
米をトロトロになるまで、煮込み、米とスープが一体となっている。

店に入ると、大きな釜に入っている粥を、
店員さんが、大きな棒でかき回しているはずだ。

ひたすら時間をかけて煮込むのだ。

そして、この釜に入っている粥、ベースになっている粥を
そのまま食べるのが、白粥・素粥という。
白粥、素粥だけでも食べられるし、これはこれで、美味しいのだが、
さらにこれに具を足すと、中国的美味の空間が広がるのだ。

具には、ミンチ牛肉や魚のすり身団子が一般的であり、
１種類だけはなく、何種類もの具を組み合わせてもよい。

さらに、通の人は、油条（中華揚げパン）をちぎって入れることもある。

私のお勧めは、漢方で身体にも良い八宝粥に、ピータンを具でつけて食べる。
さらに通を気取り、油条を入れる。これで完璧。

ちなみに、中国粥をあまりに急いで食べると、
熱さのあまり、その辺をのたうちまわることになるので、
気をつけよう。

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