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「餃子のタレのうんちくをタレる！」
餃子。
ラーメンにうるさい日本人は多いが、餃子にうるさい日本人も極めて多し。
私の友人は餃子と聞くと、我を忘れて飛んでいく。
池袋のナンジャタウンの餃子街によくいる。
何が彼をそこまでさせるのか・・・。
私は週末の昼時は彼に近づかないことにしている。
でもちょっとまって！
餃子ってそもそも日本の料理じゃないでしょ。中国から来たはずだ。
全く持ってその通り。あまりに餃子がカスタマイズされすぎたため、
日本の料理にもなってしまったが、そもそも餃子は中華だ。
餃子の起源は唐代と言われている。７世紀前半ごろだ。
中央アジアから渡ってきた、小麦が餃子の皮になったのだ。
と、ここで餃子の歴史を話し出すと止まらなくなるので、これはまたの機会に
しよう。
ここからが本題。
餃子にかける食卓の調味料を整理してみよう。
●黒酢
中国では黒酢が一般的だ。
酸味はまろやかでコクがある。
黒酢はダイエットに効くとも、健康に良いとも言われている。
最近はそんな健康食品よく見かけるしね。
●醤油
中国の醤油は、日本のものとは一味違う。
少し、酢を加えるとおいしい。
●にんにく
中国では餃子のあんにはニンニクを入れない。
餃子の中にはいれずに、各自が好みでたれに加える。
●XO醤
香港のシェフ（ペニンシュラホテルのレストラン「嘉麟楼」のシェフ）が考案し、
最高級をあらわす「ＸＯ」の呼称をつけたもの。ぜいたくなミックソースだ。
しかし本当に旨いのは、これらの味をミックスした、店独特のタレ。
今日は家庭で出来る簡単なタレのレシピを添付しておこう。
醤油 20cc
酢 20cc
辣油 10cc
XO醤 10c
にんにく 少々（包丁の腹でたたきつぶす）
各自の餃子にあわせてカスタマイズしてね。
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