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酒

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COLUMN-コラム

酒が好きだと叫びたい！

「酒は時に人を饒舌にさせ、時に人を涙させる・・・」
－高杉　龍二

古今東西、多くの国で酒は存在し、
長い歴史の中で数々のドラマを生み出してきた。

酒の定義は、各々の国によって異なるが、
日本の酒税法では、簡単に言えば、
『アルコール度数１％以上の飲み物を「酒類」に当たる』
と定義している。

上記定義で「酒」を考えてみると、
世界には、数えきれないほど多種多彩な酒が存在している。

思いつくままに、世界の酒を挙げてみよう。

・ビール

・ワイン

・ブランデー

・ウィスキー

・ウォッカ

・リキュール

・老酒（ラオチュウ）

・日本酒

　etc,etc・・・・

これらのお酒の違いは、
大まかに言えば、製造法の違いと原料の違いで分けられる。

製造法による違いは、大きく分けて醸造が蒸留かに分けられる。

・醸造酒とは、酵母菌の働きによって醗酵させて造るもの。
　発酵とは、微生物の働きによって、有機化合物を分解して、
　人間に有益なものをつくること。

・蒸留酒とは、発酵によってできた酒を蒸留し、アルコール濃度を高めたもの。
　蒸留とは、水よりも低い沸点のアルコールを沸騰させて、分離して冷やして液体に戻すことによって、
　より濃度の高いアルコールが含まれたお酒を取得すること。
　

これら、２つの製造法と様々な原料によって、
上記に述べたようなお酒が造られていくのだ。

ちなみに、お酒の起源をたどってみると、
文献から読み取れる最初のお酒造りは、紀元前５世紀ごろであり、
ワインとビールの生産から始まったと伝えられている。

その後、錬金術師と呼ばれる人が登場し、
蒸留技術の研究を進めるにつれ、幾多の蒸留酒が登場していくことになるのだ。

そうして中世ヨーロッパ時代には、ヨーロッパの各地でお酒が作られるようになるのだが、
世界に西洋酒が広まるのは大航海時代になる。

一方で東洋では、日本で最初にお酒が作られたのは縄文時代と言われているが、
正式な文献に出てくるのは、中国の漢時代である。

ちなみにビールは古代エジプトでも飲まれていたと言われているので、
お酒の起源というものは、はるか昔、人間の登場のすぐに生まれたのではないかと、
想像することもできるかもしれない・・・

さて、こんなお酒は、世界には数え切れないほど存在する。
世界食堂でも、どんどん紹介していくので、
お酒の席でのうんちくに、役立ててほしい。。。
（ただし、素敵なバーでお姉さんにウザイと言われても責任は取れない。）

代表料理

メコン	テキーラ	ウォッカ

コラムへのリンク

■メコン
　　「メコンでコテンと寝る」

■テキーラ
　　「テキーラでアミーゴをつくる！」

■ウォッカ
　　「ウォッカをうっかり飲みすぎる・・・」

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